সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট খাদ্যে সংরক্ষণকারী এবং হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এটি সালফাইটের চেয়ে শক্তিশালী হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে, তবে এর কার্যকারিতা একই রকম। আমার দেশে, এটি সংরক্ষিত ফল, বিস্কুট, চিনি, রক সুগার, মাল্টোজ, ক্যান্ডি, গ্লুকোজ, তরল গ্লুকোজ, বাঁশের অঙ্কুর, মাশরুম এবং টিনজাত মাশরুমে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত, যার সর্বোচ্চ ব্যবহার 0.45 গ্রাম/কেজি।
সংরক্ষিত ফল, বাঁশের অঙ্কুর, মাশরুম এবং টিনজাত মাশরুম, আঙ্গুর এবং কালো কিউরান্টের ঘনত্বে অবশিষ্ট পরিমাণ (SO2 হিসাবে) 0.05 গ্রাম/কেজির কম হওয়া উচিত; বিস্কুট, চিনি, ভার্মিসেলি এবং অন্যান্য জাতের অবশিষ্ট পরিমাণ 0.1 গ্রাম/কেজির কম হওয়া উচিত; এবং তরল গ্লুকোজের অবশিষ্ট পরিমাণ 0.2 গ্রাম/কেজির বেশি হওয়া উচিত নয়।
